Hem -> Djupfryst i din butik

Djupfryst i din butik

Ge liv åt frysdisken! Djupfrysta livsmedel har många fördelar utöver den långa hållbarhetstiden vid -18°C. De bibehåller smak och arom, de är snabba att tillaga och de är oberoende av årstid. Dessutom är djupfryst mat näringsrik! Vitaminer, järn, kalk samt protein är några av de viktiga näringsämnen som bevaras mycket bra vid djupfrysning. I en daglig varubutik motsvarar djupfrystförsäljningen i genomsnitt sex procent av omsättningen och med försäljningsframgångarna de frysta produkterna har just nu, borde den siffran kunna ökas avsevärt! Tips om hur du ökar försäljningen i frysdisken 1. Utnyttja ytan I dina frysgondoler ska normalt 250 olika produkter få plats så det gäller att planera inköp och försäljning. Yteffektiviteten och omsättningshastigheten spelar stor roll. Du, din butik, fabrikanterna och grossisterna, alla är lika måna om ett gott samarbete så att dina frysdiskar inrymmer rätt varuutbud och att utrymmet utnyttjas maximalt. Var inte rädd för att be fabrikantsäljarna om råd och tips! Diskutrymmet och antalet produktansikten du ger varje vara ska anpassas till försäljningsvolym och marginal. 2. Genomtänkt placering Djupfryst indelas i varugrupper. Bakverk, bär, färdigrätter, glass, juice och skaldjur köps ofta på impuls. Placera dem i kundströmmarna! Fisk, fiskrätter, fågel, grönsaker, kötträtter och potatisprodukter tillhör baslivsmedlen i middagsplaneringen och dem hittar kunderna till ändå. Kanske skall några artiklar exponeras på 2 - 4 platser istället för på en enda! 3. Fyllnadsgraden En bra fyllnadsgrad är kanske ännu viktigare i frysdisken än i butikens andra avdelningar! Upp till nivåmarkeringen i hela avdelningen samtidigt (100 procent) är svårt att nå, men 60 - 70 procents fyllnadsgrad bör man försöka hålla för att inte tappa försäljningskronor och försämra varukvaliteten. En jämn och hög nivå ger en jämnare (och lägre) temperatur, vilket hjälper dig att hålla kvaliteten på produkterna på topp. Det är lika viktigt att undvika tomma ytor som att aldrig överskrida nivåmarkeringen i frysdisken. 4. Markera varugrupper För att hjälpa kunderna att finna vad de söker i frysdisken är någon form av varugruppskyltning att rekommendera. Placera varorna artikelvis i djupled inom varje varugrupp, försök att skapa mesta möjliga färgspel av förpackningarna. Köpintresset för miljöriktigt odlade grönsaker ökar och det är definitivt något att haka på. 5. Följ upp storsäljare och hyllvärmare Följ ständigt upp försäljningen av dina mest trögsålda produkter. Lyckas du med bibehållen marginal inte öka omsättningshastigheten på dessa, bör du överväga att ta bort dem ur disken. Ett alternativ kan vara att ha lågfrekventa artiklar, exempelvis djurmat, i frysrummet och en skylt som upplyser kunderna om detta. Ofta är det även ekonomiskt med ett litet buffertlager för de mest efterfrågade och lönsamma produkterna så att "slut i hyllan" undviks. Sträva efter att alltid ha lika många artiklar i ditt ordinarie sortiment. Arbeta rätt En bra butik har bra rutiner! Varumottagning och prismärkning i butik är de mest utsatta momenten. Tänk på att du endast har 10 - 15 minuter på dig innan varornas kvalitet börjar försämras i rumstemperatur, glass är känsligast. Om dina kunder ska bli nöjda med sina frysta matvaror beror därför mycket på hur du sköter hanteringen och att frysutrustningen är i gott skick. Här får du därför några praktiska kom-ihåg tips: 6. Defektera alltid på samma sätt, glöm inte att kolla inbokade aktiviteter. 7. Förbered varumottagningen så att frysleveransen snabbt kan komma in i fryslagret eller frysdisken. I frysrummet bör det vara några centimeters avstånd mellan väggar och varor så att kylcirkulationen fungerar riktigt. 8. Kolla av mot följesedeln genom att kryss- ellergrovprismärka varje kartong i rullcontainern, då går prismärkningen/upplockningen ute i avdelningen fortare. 9. Använd en stadig vagn och fryshandskar när du ska fylla i diskarna. Börja påfyllningen med bär, glass och juice. 10. Prismärkning/upplockning med hjälp av en avlastningsbräda som läggs på frysgondolen är det snabbaste påfyllningssättet. 11. En ren, torr trasa är bra för att torka av fuktiga paket så att prislapparna fäster bättre. 12. En skylt på frysrumsdörren som visar var de olika frysvarugrupperna finns hjälper dina arbetskamrater att hitta varorna om de tar slut när du är ledig. 13. Se alltid till att det finns fryspåsar på olika platser i avdelningen. 14. Programmera in avfrostning av diskarna så att den inte pågår under butikens öppettider. 15. Varje dag: Prismärkning/koll av prisskyltar, påfyllning och översyn av diskarna. Fyll på varor enligt principen först in/först ut. 16. Varje vecka: Torka av frysmöbler, kondensor och armatur. Se över och rengör eventuellt filtren. 17. Några gånger/år: Gör rent frysgondolerna invändigt. Lägg exempelvis en plastgräsmatta i frysgondolens botten eftersom prislappar och smuts då blir enklare att avlägsna, kanske med hjälp av en handdammsugare. Säljande frysmiljö Skapa en fräsch, permanent grundmiljö i frysavdelningen med exempelvis moderna frysdiskar, matchande ljusarmaturer, miljötak, fisknät, speglar, mobiler etc. En säljande atmosfär är bevisligen en fin förutsättning för bra försäljning och på utrustningssidan har det hänt åtskilligt positivt de senaste åren. Sortimentsanalys och utbildning av den frysansvarige är också av största betydelse. Ljus 18. Valet av färg på belysningsarmaturen har på senare år blivit en viktig ingrediens vid miljöprofilering av frysavdelningarna. 19. Ljussättning samt belysning är en av de viktigaste effekthöjande detaljerna i butiksinredningen och borde därför utnyttjas flitigare vid frysarna. 20. En låg aktivitetsdisk med smala sarger ger bra insyn som inbjuder till impulsköp. På liten yta ryms stora mängder frysvaror. Den här disktypen är dessutom billigare i inköp i jämförelse med de glasade. Frysdiskar 21. Frysgondoler med generösa glasytor och lagom diskdjup får bästa betyg när det gäller varupåfyllning och exponering. Exempelvis Carisma UB från Electrolux. 22. Runtominsyn är en stor fördel när det gäller att exponera frysvaror i lättrörliga impulsgondoler. Electrolux Crystal finns både med belysningsramp som tillbehör och med belysning integrerad i toppsargen. 23. Frysskåpen med glasade dörrar säljer bra i trafikbutiker och mindre butiker. Kring frysdisken 24. Hyllsektioner för torra sambandsvaror kan utformas på många olika sätt och kan byggas på plats i butiken. 25. Miljötak ger frysavdelningen en egen profil och det finns många varianter att välja bland. 26. Utrustningen för prisinformation i frysavdelningen får allt större betydelse som miljöskapande inredningsdetalj. Alla grossister erbjuder abonnemang på produktbilder, som kan fästas på eller i anslutning till frysgondolerna. Exponering och skyltning Det finns åtskilligt att göra för att få kunderna att upptäcka frysavdelningen och du behöver inte bygga om för att göra den mer spännande och säljande. Här nedan får du många tips på vad som kan göras i form av exempelvis temaaktiviteter, exponeringar, prisinformation, säsongsförsäljning, demonstrationer mm. 27. Varugrupper Skyltar som talar om var i disken man finner fisk, färdigrätter eller grönsaker hjälper främst de många "bråttomkunderna". Och varugruppsskyltarna kan ju faktiskt utformas så att de blir trevliga miljöinslag i frysavdelningen, exempelvis i form av färgfoton, ljusbilder eller mobiler. 28. Sambandssälj Sambandsvaror från butikens övriga varugrupper kan vara fint blickfång, komplement och draghjälp åt de frysta produkterna. Bröd till hamburgarna, sås till fisken eller ris till kycklingen är bara några exempel. Glöm inte att de flesta av din kunder går och letar efter svar på den eviga frågan: "Vad ska vi äta i kväll?" Två av tre inköpsbeslut fattas i butiken! Ett exempel på att det lönar sig att ge kunderna middagstips kommer från Leif Bengtsson på Torpahallen i Vänersborg. Målet för aktiviteten var att "skapa en hel måltid med många olika varianter" för att på så sätt nå maximal försäljning. En av måltiderna var Fiskpinnar eller Steketorsk med Rösti eller färsk potatis eller potatismos. Kring detta exponerades tillbehör som lingon, ketchup och dressing. Bästa utfallet fick man på färskfryst makrill och färsk potatis med pressad citron till. Ett annat trevligt exempel på sambandsförsäljning med tema har vi fått från Katarina Hjertström på ICA Sidsjöhallen i Sundsvall. Under temat "norsk fisk på engelskt vis" både demonstrerade och sålde man Fish Bits med Micro Frites och Remouladsås (Fish and Chips). I samband med detta exponerades bl a laxsoppa och fiskpinnar. 29. Teman Temaaktiviteter är ett naturligt sätt att sambandssälja och att skapa en festlig atmosfär kring frysdisken. Fabrikanternas säljkårer hjälper dig gärna med både idéer och skyltmaterial. Ett vanligt sätt är att bygga teman kring olika länder. Här kan flaggor, flaggspel och recept tillsammans med säljande exponeringar vara tillräckligt som miljömaterial. Ett spännande exempel på hur man skapar en butiksaktivitet som uppmärksammas långt utanför butikens väggar har vi fått från Stefan Dahlfjord på Avesta Hemköp. Han skapade ett amerikanskt tema genom att bjuda in några spelare från den lokala amerikanska fotbollsföreningen, som fick gå omkring i butiken i full mundering och bjuda kunderna på smakbitar av Felix Pan Pizza. Som en ytterligare förstärkning hade han ställt upp en riktig Harley Davidson med en stor amerikansk flagga i frysavdelningen. Det amerikanska temat utnyttjades som draghjälp för "amerikanska" produkter i hela butiken. Andra intressanta teman kan vara kopplade till olika livsstilar och t ex handla om snabbmat, smalmat, hälsosam mat etc. Ett bra exempel på detta har vi fått från Benny Wicktorsson på ICA Hallen i Tibro. Han genomförde en smalvecka med nyckelhålsmärkta varor som gemensam nämnare. Exponeringar och demonstrationer hjälpte kunderna att hitta det magra sortimentet. För att ytterligare aktivera kunderna anordnades en tävling i butiken där det gällde att leta efter gröna nycklar som fanns gömda överallt i frysavdelningen. 30. Aktualiteter Ett bra sätt att hitta naturliga teman är att följa med i det dagliga nyhetsflödet. Mycket av det som debatteras rör mat och hälsa. Forskarrapporter och nya rön om hur olika livsmedel påverkar vår hälsa negativt eller positivt tilldrar sig mycket stort intresse. Du kan föra vidare detta intresse till din butik. Ett ovanligt tydligt exempel på hur man fångar upp ett aktuellt ämne kommer från Tony Mörman på ICA Globen i Stockholm. I samband med att Viktväktarnas grundare var i Sverige genomförde man en aktivitet med Weightwatchers frysta färdigmat. Och för att riktigt motivera kunderna att prova smalmaten hade ICA Globen anlitat två sjuksköterskor som gjorde gratis kolesteroltester! Ett annat fint exempel på hur man kan fånga försäljning i flykten har vi fått från Magnus Friberg på ICA Hjertberg i Lidköping. Han utnyttjade besöket av ett ryskt pojklag i bandy för att skapa en aktivitet kring Gorby´s piroger. I aktiviteten ingick bl a ett lotteri med Gorby´s som vinster. Den lokala bandyföreningen sålde lotter utanför butiken. Överskottet från lotteriet skulle betala de ryska pojkarnas vistelse i Lidköping. 31. Haka på säsongerna Naturliga teman är de olika säsongsbetonade råvarorna. Det finns så många fler mathögtider vid sidan om de stora mathelgerna. Så ta vara på den lönsamma säsongsförsäljningen av t ex anka, glass, kalkon, kräftor, lax, lutfisk m m. Har du tänkt på att efterfrågan på glass ökar redan i februari - mars? Tester med extra impulsbox för styckeglass, kräftor och djupfryst köttfärs har visat sig stimulera försäljningen åtskilligt. 32. Nyheter är alltid nyheter Nyheter är alltid nyheter och de är värda att uppmärksammas lite extra. Exempelvis med tydligt skylt eller smakdemonstration och bra säljplatser. Produktnyheterna gör frysavdelningen intressant. 33. Skylta rätt Placerar du extraprisskyltar i gondolen ska de vara vända så att frysluftcirkulationen bryts så lite som möjligt. Genomtänkt skyltning är en bra miljöskapare. 34. Massexponera Tänk på att massexponering leder till massförsäljning! En lätt och smidig plug-in frysdisk kan du använda på samma sätt som en expopall. Ett bra exempel på att massexponering säljer har vi fått från Michael Larsson på ICA Tuna i Lund. Han mångdubblade försäljningen av Lithells hamburgare och Felix Micro Frites genom att samtidigt massexponera Coca Cola. Placeringen påverkar Undersökningar som AB Köpmannatjänst låtit göra visar att frysavdelningens placering i förhållande till köttavdelningen spelar stor roll. Och om frysdisken är hel eller delad påverkar i sin tur hur lång tid kunden tillbringar i avdelningen. Här nedan ser du illustrationer som visar resultaten av de intressanta testerna. 35. Djupfrysts försäljningsandel i förhållande till butikens totala försäljning beroende på om frysavdelningen placerats före (6,3%), vid (5,8%), eller efter köttavdelningen (5,6%). Utfallet bygger på undersökningar i ett 40-tal butiker. 36. Tiden som kunderna tillbringar i frysavdelningen har samband med ifall avdelningen består av delade (57 sekunder) eller odelade frysgondoler (49 sekunder). 37. Kundcirkulationsstudie för delad respektive odelad frysgondol. Där huvuddelen av kundernapasserar bör impulsvaror placeras.