Hem -> Frysavdelningen i butiken

Frysavdelningen i butiken

Ta hand om frysavdelningen Utrymmeseffektivt Fryst är utrymmeseffektivt och har lägre ytkostnader per produkt än varor ur det torra sortimentet. I jämförelse med torra varor säljs djupfrysta produkter med förhållandevis hög marginal, som mer än väl kompenserar kostnaderna för frysarna. Varje frysvara behöver endast ca två procentenheters högre försäljningsmarginal för att täcka merkostnaderna för frysutrustning samt elförbrukning. I runda tal innebär dessa kostnader endast ca 40 öre/fryst produkt. I en jämförelse mellan djupfryst och ett genomsnitt av de vanligaste varugrupperna i en dagligvarubutik är vinstmarginalen därför 3 - 4 procentenheter högre för djupfrystsortimentet. Djupfryst indelas i varugrupper. Bakverk, bär, färdigrätter, glass, juice och skaldjur köps ofta på impuls. Placera dem i kundströmmarna. Fisk, kötträtter, fågel, grönsaker, potatisprodukter tillhör baslivsmedlen i middagsplaneringen och dem hittar kunderna till ändå. Kanske ska några artiklar exponeras på 2 - 4 platser istället för en enda. De djupfrysta varugrupperna som säljs mest i din butik är fisk, färdigmat och glass. En bra fyllnadsgrad är kanske ännu viktigare i frysdisken än i butikens andra avdelningar. Upp till nivåmarkeringen i hela avdelningen samtidigt (100%) är svårt att nå, men 60 - 70 procents fyllnadsgrad bör man försöka hålla för att inte tappa försäljningskronor och försämra varukvaliteten. Det är lika viktigt att undvika tomma ytor som att aldrig överskrida nivåmarkeringen i frysdisken. Försök dessutom skapa mesta möjliga färgspel av förpackningarna i disken. 500 produkter I dina frysgondoler ska normalt cirka 500 olika produkter få plats, så det gäller att planera inköp och försäljning. Yteffektiviteten och omsättningshastigheten spelar stor roll. Diskutrymmet och antalet produktansikten du ger varje vara ska anpassas till försäljningsvolym och marginal/pålägg. Du, din butik, fabrikanterna och grossisterna - alla är lika måna om ett gott samarbete - så att dina frysdiskar rymmer rätt varuutbud och att utrymmet utnyttjas maximalt. Fabrikantsäljarna kan ofta ge dig bra försäljningstips. Följ ständigt upp försäljningen av dina mest trögsålda produkter. Lyckas du med bibehållen marginal inte öka omsättningshastigheten på dessa, bör du överväga att ta bort dem ur disken. Ett alternativ kan vara att ha lågfrekventa artiklar; exempelvis djurmat, i frysutrymmet, och en skylt som upplyser kunderna om detta. Ofta är det även ekonomiskt med ett litet buffertlager för de mest efterfrågade och lönsammaste produkterna, så att "slut i hyllan" undviks. Sträva efter att alltid ha lika många artiklar i ditt ordinarie sortiment. Aktivitetsplanering Med hjälp av några veckors framförhållning i aktivitetsplaneringen får du arbetet i frysavdelningen att fungera smidigare. Med överblick över både centrala säljaktiviteter och butikens egna kampanjer kan du göra rationellare inköp. Vecka, produkt, kvantitet, annonserat pris och aktivitetsplats är uppgifter som aktivitetsplaneringen bör innehålla. Tänk på att när avdelningens omsättning ökar - ökar också frysavdelningens lönsamhet. Sambandsförsäljning är ett bra sätt att öka avdelningens omsättning. Med sambandsförsäljning menas att man bredvid varandra i frysgondolen exponerar produkter som passar i samma måltid, exempelvis hamburgare, pommes frites, grönsaker och sås. Varje dag: Prismärkning/koll av prisskyltar, påfyllning och översyn av diskarna. Fyll alltid på och exponera varor enligt principen först in/först ut. Varje vecka: Torka av frysmöbler, kondensor och armatur. Se över och rengör eventuellt filtren. Några gånger/år: Gör rent frysgondolerna invändigt, lägg då exempelvis en plastgräsmatta i frysgondolens botten så blir prislappar och smuts enklare att avlägsna. En dåligt skött frysavdelning luktar nämligen surt och illa. DPP DPP (Direct Product Profitability) är benämningen på en modell för bidragskalkylering och kan översättas med: Lönsamhet per produkt/produktgrupp. Siffrorna nedan illustrerar en undersökning från två butiker bland drygt 100 frysprodukter, respektive 175 artiklar från kolonial-, mejeri-, dryckes- samt färskvaruavdelningarna: referensgruppen . DPP-marginalen visar hur mycket av försäljningspriset som är bidrag till att täcka samkostnader samt ge vinst. Djupfryst Bidrag till täckande av samkostnader/vinst 17,4% Referensgruppen Bidrag till täckande av samkostnader/vinst 14,0% Frystprodukterna gav 3,4 procent mer i bidrag än referensgruppen. Högre DPP-marginal = bättre lönsamhet.