Hem -> Om djupfryst -> Hantering av fågel

Hantering av fågel

Fågel, och i synnerhet fjäderfä, är en av våra mest traditionella maträtter. Fågelkött är närings- och proteinrikt. Fetthalten understiger 10% med få undantag. I köttet finns bl.a. magnesium, fluor och selen liksom vissa B-vitaminer. Den helt dominerande delen av all tamfågel som tillhandahålls är kläckt, uppfödd och slaktad i Sverige. Även viltfågel kommer huvudsakligen från svenska leverantörer. Infrysning, lagring och transport Infrysning sker omedelbart efter slakt vid ca -30°C eller lägre. Hel fågel kan lagras vid -18°C eller lägre temperatur i 12-18 månader, styckad fågel i 12 månader och färdiglagad i 9 månader. Tining Hel fågel tinas långsamt i kyla för att minimera avrinning. I rumstemperatur är fågeln upptinad efter 5-6 timmar. Styckad fågel tinas 10-12 timmar i kyl medan färdiglagad fågel kan tillagas otinad eller tinad 5-6 timmar på bleck i kyl. Tillagning Den vanligaste tillagningen av hel fågel är att steka i ugn eller gryta alternativt koka. Numera blir det allt populärare att använda färdigstyckade fågeldelar som exempelvis filé och lår till olika maträtter. Därmed får man produkter utan renssvinn. Det finns en stor variation av djupfrysta produkter på marknaden. Kycklingdelar för grillning eller stekning, färdiggrillade tärningar och strimlor för sallader eller varma rätter; kalkonbröst för läckra rätter i ugn − sortimentet är brett. Det är viktigt att inte använda alltför höga temperaturer vid tillagning. Samtidigt måste man kontrollera noga att fågeln är väl genomstekt. Det görs enklast genom att sticka i den kraftigaste delen av låret för att se om vätskan som rinner ut är klar. Temperaturen får inte understiga 65°C i någon del av produkten. De moderna kombiugnarna underlättar all matlagning. Särskilt viktigt i hanteringen är hygienen. Detta för att undvika smittsamma ämnen som kan ge upphov till bland annat magsjuka. Alltså – var försiktig och håll hanteringen av fågel skild från andra livsmedel. Skilj också tillagade och icke tillagade fågelprodukter åt under hanteringen i köket. Knivar, skärbrädor och liknande måste rengöras innan de går att använda till annat. Likaså är handhygienen mycket viktig när man arbetar med fågelprodukter. Man måste tvätta händerna innan man kommer i kontakt med andra livsmedel. Klimatsmart kyckling Svensk kyckling är ett bra klimatval – det visar en analys av hela kedjan i produktionen av kyckling från import av far- och morföräldradjur till färdigt livsmedel. Kyckling bidrar, enligt analysen, väldigt litet till den negativa växthuseffekten. Det har branschorganisationen Svensk Fågel kommit fram till. Forskare på SLU, Sveriges Lantbruksuniversitet, har bearbetat data från 2007 och tagit fram en matprofil för kycklingproduktion.