Hem -> Om djupfryst -> Hantering av färdiga rätter

Hantering av färdiga rätter

Många av de mest populära rätterna i den svenska husmanskosten liksom flera internationella basrätter finns färdiga för tillagning/värmning och servering. Färdiga rätter kan vara både komponenter/tillbehör till måltider t.ex. köttbullar, färsbiffar eller pannkakor, men även kompletta måltider. När livsmedelsindustrin planerar och tar fram dessa rätter för industriell tillverkning, lägger man ner stora resurser på noggrann råvarukontroll samt att utveckla och prova olika recept, göra näringsberäkning och näringsvärdeskontroll. För samtliga rätter finns noga specificerade värden på förpackningarna och i faktablad om produkterna. En ingredienslista är ett krav och det finns regler för hur ingredienserna ska redovisas. Näringsdeklaration är frivillig, men förekommer ofta och när den finns med, finns det regler för hur den ska vara utformad. Det pris man betalar för färdiglagat ska vägas mot den totala material- och arbetskostnaden för matlagning i egen regi. Infrysning, lagring och transport Tillverkningen av färdiga rätter i industriell skala har många likheter med tillverkningen i ett restaurangkök. Den enda skillnaden är möjligheten i industriköket att koncentrera sig på en maträtt i taget i en sammanhållen produktionslinje. All matlagning sker i en kontinuerlig process med tillredning, förpackning, infrysning och lagerförvaring inom en mycket kort tidsperiod. Det ger många fördelar vad beträffar effektivitet, kontroll och uppföljning. Infrysningen sker vid ca -30°C eller lägre, oftast i s k bandfrysare. Infrysningen sker förpackning för förpackning. Färdiga rätter kan lagras i ca 9 månader i -18°C eller lägre temperaturer. Tining Färdiga rätter behöver i regel inte tinas före tillagning.