Hem -> Om djupfryst -> Industriell infrysning

Industriell infrysning

En djupfrysningsindustri är egentligen inget annat än ett kök i stor skala. Där tas olika råvaror om hand och förädlas i olika omfattning. Ibland är det bara fråga om putsning och skalning, ibland tillagning av helt färdiga maträtter. Genom infrysning och förpackning i lämpliga emballage får livsmedlet en avsevärd förlängd hållbarhet. Det hela går ut på att göra livet enklare för dig som skall laga och servera mat. Industriell infrysning sker alltid mycket snabbt för att inget av kvaliteten ska hinna gå förlorad. Färska grönsaker fryses t ex inom några få timmar efter det att de skördats. När det gäller förädlade varor står frysaren oftast som slutsteget i en sammanhållen matlagningslinje. Vid all industriell infrysning strävar man efter kortast möjlig frystid för att undvika dels vätskeförlust från produkterna, dels bildning av stor iskristaller samt för att minimera andra kvalitetsnedsättande reaktioner. Ju snabbare infrysning, desto bättre bevaras produkternas struktur, näringsvärde och utseende. FRYSEN - så fungerar den När trycket i en vätska sänks under en viss punkt, dunstar vätskan till ånga samtidigt som dess temperatur sjunker kraftigt. All kyl- och frysutrustning fungerar enligt denna princip. Den vanligaste typen av industriell infrysningsutrustning är luftfrysaren , där vätskan (kylmediet) får avdunsta i ett så kallat batteri av flänsrör i ett isolerat utrymme. Med hjälp av fläktar cirkulerar luften med hög hastighet genom batteriet och över produkterna, som därmed blir nedkylda och frysta. Luftfrysaren finns i flera utföranden, från enkla tunnlar där produkterna körs in på vagnar till så kallade spiralfrysare utrustade med böjliga transportband för kontinuerlig infrysning. Lösfrysning av små produkter som ärtor och bär sker på en kudde av kall luft som håller produkterna svävande. På så sätt blir varje bit fryst för sig, och produkten kan sedan hällas ur förpackningen utan föregående tining. I kontaktfrysaren består kylbatteriet av ihåliga plattor som ligger an direkt mot produkterna. Denna variant är lämpligast för färdigpackade och andra platta produkter, samt flytande och halvflytande material som kan formas till block eller pellets. Gasfrysaren saknar kylbatteri och arbetar med direkt insprutning av flytande kväve eller koldioxid, vars mycket låga förgasningstemperatur (-196° C för kväve) ger en utomordentlig snabb infrysning. Metoden är dock relativt dyr och används därför mest för produktion i mindre skala.