 |
|
Djupfrysning stoppar utvecklingen av mögelsvampar och bakterier. Den bromsar andra reaktioner som normalt sker i råvaror eller den lagade maten. Produktens vitaminer och övriga näringsinnehåll liksom smaken påverkas endast i ringa omfattning.
Vatten blir is
Rent vatten bildar iskristaller när temperaturen sjunker till 0°C, saltvatten först vid lägre temperatur. |
Livsmedel är mer komplicerade system, som, förutom vatten, mineraler och vitaminer, innehåller protein, fett och kolhydrater.
Man brukar tala om ett temperaturintervall mellan -1°C och -6°C inom vilket huvuddelen av produktens vatten övergår till is.
Viktigt att frysa in snabbt
För att den djupfrysta produkten ska bevara sin kvalitet och konsistens och inte förlora vätska när den tinas, är det viktigt att infrysningen sker snabbt och vid låg temperatur, dvs -30°C och lägre.
Då påverkas nämligen vävnaderna i mindre utsträckning än vid långsammare infrysning.
Bevarar kvaliteten
Riktigt snabb infrysning och låga temperaturer kan endast åstadkommas vid industriell infrysning. Detta är en av förklaringarna till att industriellt djupfrysta produkter bättre bevarar kvalitet och hållbarhet än hemfrysta.
Historisk tillbakablick
- 1881 genomfördes för första gången med gott resultat en lång frystransport. Djupfrysta hela djurkroppar fraktades per båt från Australien till England.
- 1930 kom de första konsumentförpackade djupfrystprodukterna ut på den amerikanska marknaden.
- 1945 introducerades djupfryst i Sverige.
- 1953 startade Djupfrysningsbyrån.
- 1964 infördes frysen som standard i nybyggda bostäder.
- Idag har 93 procent av alla svenska hushåll frys.
| |
