Hem -> Om djupfryst -> Tillagning och uppvärmning

Tillagning och uppvärmning

Djupfrysta matvaror kan lagas med eller utan föregående upptining i konvektionsugn, i mikrovågsugn, i gryta eller på stekbord, beroende på produkttyp. Konvektionsugnen är att föredra vid uppvärmning av t ex färdiga rätter, förstekta färsprodukter eller panerade fiskprodukter. Den kräver nämligen mindre hantering och passning. De flesta producenter anger rekommenderade tillagningstider från såväl fryst som tinat tillstånd. De förra är i regel ca dubbelt så långa. Höj inte ugnstemperaturen vid tillagning av frysta varor. Du gör inga nämnvärda tidsbesparingar på det sätet, men kan däremot få ett försämrat resultat. Snarare bör man sänka temperaturen något och förlänga tiden. Öka inte heller tillagningstiden för att vara på den säkra sidan. Överlagning kan förstöra både smak och konsistens. Ugnstemperaturen vid återuppvärmning bör för de flesta produkter ej överstiga 200° C. Köttskivor t ex blir lätt uttorkade och krymper om deras temperatur överstiger 70° C. Prova dig fram till optimala tillagnings- och uppvärmningstider för olika djupfrysta varor. Det finns nämligen flera faktorer som inverkar på tiden, bl a individuella egenskaper hos Din utrustning, belastningen, och t o m varans palcering på blecken. För anteckningar när du börjar använda en fryst produkt första gången. Så småningom kommer du fram till hur du ska bära dig åt för att få det bästa resultatet. Ugnar för uppvärmning, varmhållning och tillagning I stekugnar värms maten dels direkt genom värmestrålning från elelement (eller i förekommande fall gas- eller gasollågor), dels indirekt via den uppvärmda luften. Värmeöverföringseffekten, och därmed stektiden, kan variera beroende på ugnens ålder och skick; angivna stektider bör därför betraktas som riktvärden och justeras enligt erfarenhet. Konvektionsugnen , även ibland kallad varmluftsugn, arbetar med indirekt värmeöverföring från varmluft, med eller utan ånga, som bringas i cirkulation med hjälp av fläktar. Eftersom ång-luft blandningen överför värmen mera effektivt än enbart luft är temperaturen och stektiden i regel kortare i denna typ av ugn. Mikrovågsugnen fungerar genom att alstra ett elektriskt fält som får vattenmolekylerna i maten att vibrera och därmed bli varma. Det som sker i mikrovågsugnen är alltså en renodlad kokningsprocess; de fasta beståndsdelarna i maten steks inte, och denna ugnstyp är därför avsedd främst för upptining och uppvärmning. Vissa mikrovågsugnar har dock en grilltillsats som kan kopplas in om man vill åstadkomma en stekskorpa. Observera också att uppvärmningstiden i en mikrovågsugn beror på dess effekt. Ugnar avsedda för storhushåll har effekter på upp till 2000 Watt och är därför snabbare än vanliga hushållsapparater som bara ger 500 - 800 Watt. Tumregler för tillagning och uppvärmning: Läs producentens anvisningar om tillagningstider för fryst resp tinad vara Räkna annars med ungefär dubbla tiden för tillagning av otinade frysta varor Håll ej för hög ugnstemperatur - vid återuppvärmning ej över 200° C Kontrollera sluttemperaturen på den färdiga maten Gör egen lathund med uppgifter om mängd, starttemperatur, ugnstemperatur, tid och sluttemperatur för olika varor. Det underlättar planeringen.