Hem -> Om djupfryst -> Transport och lagring

Transport och lagring

När produkterna väl är infrysta, är det viktigt ur kvalitetssynpunkt att de förblir frysta under hela distributionskedjan. Därför körs de från frysaren direkt in i frysrum i väntan på vidaretransport. Fryshusen utgör viktiga knutpunkter i fryskedjan. De finns dels i närheten av djupfrystproducerande industrier, dels i centrala lägen som medger bekväm distribution till detaljhandeln och storhushållen. Producenter och grossister kan hyra utrymme åt sina varor i kommersiella fryshus som alternativ eller komplement till egna fryslager. Hanteringssystemen i moderna fryshus är mekaniserade och oftast datorstyrda för att kunna ge snabb och effektiv service åt kunderna vid både mottagning och utleverans. Först in, först ut-regeln är mycket viktig. Dessutom erbjuder många fryshus kompletterande tjänster som infrysning, upptining, ordersammanställning osv. En del åtar sig till och med förädling och förpackning av produkterna för kundernas räkning. Transporter av frysta livsmedel inom Sverige och det övriga Europa sker med frysbil. Bilarna är välisolerade och utrustade med kylaggregat, som kan ställas in på valfri temperatur, även under -20° C. Rätt temperatur är viktigt. En lägre förvaringstemperatur ger längre hållbarhet och kostar endast marginellt mer att upprätthålla. Det är visserligen inte meningen att de djupfrysta produkterna ska ligga längre än nödvändigt i fryshusen, men den lägre temperaturen skapar en kvalitetsreserv. Därför väljer man i praktiken temperaturer som ger en betryggande kvalitetsbevarande effekt under den tid som beräknas gå åt innan produkterna kommer till användning. I regel gäller -25° C till -30° C under förvaring i fryshus och -20° C under transport. Temperaturen får aldrig tillåtas överstiga -18° C enligt gällande livsmedelslagstiftning. Vissa varor, t.ex. glass och produkter med hög fetthalt, kräver ännu lägre temperaturer (-22° C till -25° C). Skillnaden mellan rekommenderat bäst före datum och angivna tumregler för vissa produkter beror främst på de olika lagringsförhållanden som gäller i ett fryshus (-25° C) och en restaurangfrys (-18° C).