Hem -> Om djupfryst -> Upptining

Upptining

I detta avsnitt får du några generella råd om upptining. För mer specifika råd om infrysning och upptining av olika livsmedel kan du klicka dig vidare till kategorin "Hantering av olika livsmedel" till vänster i menyvalet. Men kom ihåg att även läsa på livsmedlens förpackningar eftersom råden som ges här är generella. Tina inte i onödan! Frysta varor skall oftast användas direkt utan föregående upptining. Lösfrysta grönsaker kan pytsas rakt ner i grytan utan vidare. Likaså kan kött- och fiskprodukter läggas direkt i stekpannan eller stoppas in i ugnen. För panerade och vissa andra produkter är upptining direkt olämplig. Vissa varor, t ex större köttstycken, hela fåglar, bakverk och bär, bör emellertid tinas. Detta kan ta flera timmar och kräver därför god tidsplanering. Tina inte mer åt gången än du behöver! Det är rent förkastligt att försöka tina upp en hel pallast på en gång. Då kommer kartongerna i mitten fortfarande att vara hårdfrysta även efter många timmar, med de som ligger ytterst har hunnit smälta och börjat droppa. Den lämpligaste metoden beror på varuslag (läs producentens anvisningar), men allmänt gäller att tining ska ske under kontrollerade former, helst i särskilt ändamålsenligt utrymme. Lufttining är att föredra i de allra flesta fall inom storhushåll. Viktiga faktorer som påverkar upptiningstiden är: Lufttemperatur (helst i kyl +6° C till +8° C). Lufthastigheten (helst ej mer än 2 m/sek, annars är det risk för uttorkning). Det är också viktigt att luften får cirkulera fritt kring varorna. Luftens fuktighet. Varans tjocklek, dvs avståndet från ytan till mitten. Med hänsyn till den sistnämnda punkten bör produkterna ligga väl utspridda på bleck under tiningen. De ska inte lägga i djupa fat eller staplas på varandra. Tina inte i kartong! Det förlänger bara tiden, och så får du blöta kartonger att ta hand om. Krympfilmsförpackningar på större produkter som t ex hel fågel bör dock inte tas bort under tining, detta för att inte saften ska rinna ut. Tina svalt. Om produktens yttemperatur tillåts överstiga +8° C, blir varorna känsliga för bakterieangrepp. (Detta gäller för övrigt alla känsliga livsmedel, såväl färska som frysta). Därför är det bäst att tina i kylrum eller annat svalt utrymme även om det tar längre tid än i rumstemperatur. Tining i vatten kräver stora kärl och vattentäta förpackningar för att inte vattnet ska tränga in och produktens naturliga safter lakas ur. Vattnet ska då vara kallt. Frestas inte att tina i het vatten! Du sparar ingen tid på det, utan får bara en ojämn temperaturfördelning som kan inverka menligt på kvaliteten. Tina ALDRIG uppackade varor under en rinnande kran - då spolas smaken bort direkt. Tining i mikrovågsugn kan vara lämplig för små mängder, men det kräver noggrann passning så att inte vissa delar hinner bli uppvärmda medan andra fortfarande är frysta. De flesta moderna mikrovågsugnar har ett särskilt upptiningsläge med inprogrammerade pauser för temperaturutjämning. Tumregler för upptining: Stora produkter kräver längre tid än små produkter Läs tiningsanvisningarna på förpackningen Tina inte i onödan Tina helst i sval luft, ej över +8° C. Kolla yttemperaturen Sprid ut produkterna i ett glest lager på bleck Se till att luften får cirkulera fritt kring produkterna Börja tina i rätt tid, tillaga så fort maten är upptinad Gör egen lathund med tiningstider för olika varor - det underlättar planeringen. Utrustning och metoder för upptining: Mikrovågsugn (i upptiningsläge) Lågtemperaturugn Vanligt kylskåp/kylrum Specialkonstruerade upptiningsskåp som håller en exakt temperatur på varorna